糯米酒用什么酒曲，糯米酒需用何种酒曲？
你知道吗？糯米酒的酒曲是决定它口感、气味等呈现的关键。不同酒曲的不同调配，可以让糯米酒呈现出不一样的风味。那么，糯米酒用什么酒曲，糯米酒需用何种酒曲呢？下面，我们来了解一下。
1. 糯米酒用什么酒曲？
对于糯米酒而言，黄曲、红曲、白曲都是可行的选择。其中以黄曲和红曲更受糯米酒店和厂家的青睐。黄曲和红曲在糯米酒酿制过程中所产生的酶类、香气物质等，与糯米相互协作，形成了独特的酒香味。
而白曲的特点是生化反应缓慢，可用于制作清淡、清香型的糯米酒。不过，白曲的酵母菌数量较少，需要加入酵母以促进发酵。如果使用了不理想的酵母菌，可能会影响糯米酒的口感。
2. 糯米酒需用何种酒曲？
不同糯米酒的风味各异，需选择不同的酒曲。一般而言，糯米酒可以根据香味、口感等特点来进行选择。
如若喜欢口感浓郁、色泽深沉的糯米酒，可以选择红曲。控制好发酵的温度和水的加量，便可酿制出品质较高的糯米酒。
如果想要制作香味浓郁的糯米酒，可以试试黄曲。黄曲的特点是有明显的芳香味。它所产生的香气物质质量优秀，而且比红曲更容易发酵。
结论
总的来说，糯米酒应该选择合适的酒曲以提高其品质。无论是采用黄曲、红曲还是白曲的酒曲，都要注意掌握好发酵的温度和水的加量等技巧。
当然，不同的口感和香味调配也是需要我们不断探索的。只有对糯米酒的酒曲有深入的研究学习，才能不断地改进和提高糯米酒的品质。
